重庆净菜配送净菜的保鲜方法

更新时间:2022-08-11 浏览:

重庆净菜配送净菜是指新鲜蔬菜经过挑选、整理、清洗、去皮、杀菌及包装等程序,成为一种方便快捷的新鲜蔬菜产品。重庆净菜配送品种丰富,组合多样,食用便捷,满足不同消费群体的要求,受到大众喜爱。与完整蔬菜相比,重庆净菜配送由于去皮、切片或者切丝等前处理会加速果蔬的生理代谢,易受病原菌的侵染,极易发生腐烂和变质。延长净菜的货架期备受关注。

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目前重庆净菜配送的保鲜手段包括以下几种:

1.控温处理:适当的温度处理可以延缓重庆净菜的呼吸、抑制微生物的快速生长,包括低温处理、热激处理;

2.不同的切分方式:采用不同的切分方式可以减少重庆净菜配送的营养流失,减少有害菌的产生;

3.气调贮藏:采用充氮气、氧气等气体,降低净菜的呼吸速率、抑制微生物的生长;

4.紫外辐射:可以减少重庆净菜表面的微生物,减弱过氧化物酶的活性,延缓重庆净菜的衰老及腐烂;

5.γ射线与电子束辐射:可以杀死净菜表面的微生物,但是会对其风味及营养产生影响;

6.化学方法:可食性被膜、植物精油、电解水、臭氧等;

7.生物方法:噬菌体、拮抗菌、细菌素氧等方法都是从抑菌及延缓衰老的角度来提高重庆净菜配送的货架期。

上述这些方法均是从减少重庆净菜配送耗能的角度出发,不同程度地可以延缓重庆净菜的腐烂和衰老,但是效果只能部分维持净菜的品质,而且价格昂贵复杂,或还有不确定的安全因素。

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