随着生活水平的提高，人们对日常食用的蔬菜的要求也越来越高，除了优质、新鲜外，还要卫生、安全、健康。市场有需求，商家就会有供应，'净菜'便应运而生。而在净菜加工过程中也有许多要求和准则，下面我们一起来和合序重庆看看，净菜加工过程中有什么需要注意的地方。

一、原料的质量控制

蔬菜种植基地采收的根本目的是尽可能获得优质、健全的产品。在接近采收前，应该严格按照蔬菜施药的相关法规进行。有的蔬菜在采前喷洒一定浓度的Ca2+盐可使组织的硬度和弹性得以改善并减轻生理病害，喷洒一定浓度的乙烯利可改善果皮色泽并促进成熟。在蔬菜成熟后，对于蔬菜的验收更不能马虎，因为来自土壤的蔬菜的自然带菌量很大，菌群较复杂，对各种处理的抗性强，严重污染的原料可能已潜藏腐败或含有某种毒素，安全隐患明显。生鲜蔬菜配送商应该在净菜加工工厂设立微生物原料检测站，保证蔬菜的安全问题。

二、加工过程的品质保证措施

清洗、消毒是去掉原料附着的杂质、泥土、污物、降低菌数的有效手段。不过必须注意用以清洗蔬菜的水和化学原料的安全性，应严格按照国家对于食品安全法进行，例如：建立合乎卫生标准的车间，强化卫生管理，配备紫外灯等灭菌手段。所有采购的原料应预冷至10℃以下，操作温度同此。蔬菜切除时应该采用薄形，刀刃锋利的食用级不锈钢刀具。尽量减少切割次数，切除完成后应该用无菌水清洗沥干，并且立即进行保鲜处理。

三、对于已经产出的蔬菜的保鲜措施

我国对于食物的保鲜措施有待完善，如今上市的保鲜剂有天然保鲜剂和化学合成的保鲜剂，而保鲜剂也会对产品带来一定污染。对此，在净菜加工过程中应严格把控对于保鲜剂的种类和用量。而具体到保鲜措施大致有低温冷藏保鲜技术、气调保鲜技术。总而言之应该遵守减少对于蔬菜的污染，不改变商品的本味的原则进行保鲜。

总之净菜加工的根本点就是始终做到精细、严格和紧凑，工艺选择和控制是否合理取决于对蔬菜生理变化和微生物侵染致腐的规律和特征的深刻了解，这是净菜加工技术的理论基础。