基本信息：

生姜、是姜科、姜属的多年生草本植物（高40～100cm）的新鲜根茎。品种有：尉丰生姜，山东昌邑面姜、青州竹根姜，山农一号生姜，青州小黄姜。别名有姜根、百辣云、勾装指、因地辛、炎凉小子、鲜生姜、蜜炙姜。姜的根茎（干姜）、栓皮（姜皮）、叶（姜叶）均可入药。姜原产东南亚的热带地区，喜欢温暖、湿润的气候，耐寒和抗旱能力较弱，植株只能无霜期生长，生长最适宜温度是 25-28℃，温度低于20℃则发芽缓慢，遇霜植株会凋谢，受霜冻根茎就完全失去发芽能力。

1、生姜可以达到增加食欲作用，里面含有芳香挥发油，而且还含有纤维淀粉，可以缓解身体疲劳以及腹胀腹痛症状，可以达到健胃效果，让食欲变得更强。

2、姜还可以起到抵抗细菌，预防疾病作用，在炎热的夏季天气是非常热的，所以细菌的繁殖也非常快，这个时候就很容易起出现急性肠胃炎，这个时候就可以适当的吃一些生姜或者用生姜泡一些茶来喝，都可以起到预防肠胃疾病作用，能够有效的杀死口腔里面的致病细菌。

3、同时对于生姜来说，在生姜中的姜辣素，具有刺激胃液分泌、兴奋肠道、促使消化的功能。对于胃口比较差的朋友们来说，服用生姜是不错的选择，可以有效的帮助我们解决肠胃不适，是能够对我们健康有好处的。

4、抑制肿瘤。做为必不可少的调味品，生姜中所含的姜辣素和二苯基庚烷类化合物的结构均具有很强的抗氧化和清除自由基作用；吃姜还能抗衰老，老年人常吃生姜可除“老人斑”。以下是生姜的其他美容功效。

5、生姜能解鱼蟹毒，单用或配紫苏同用。生姜又能解生半夏、生南星之毒，煎汤饮服，可用于中半夏、南星毒引起的喉哑舌肿麻木等症。因此在炮制半夏、南星的时候，常用生姜同制，以减除它们的毒性。

6、生姜为止呕要药，可单独应用，治疗胃寒呕吐。也可治胃热呕吐，配合半夏、竹茹、黄连等同用。

选购技巧：

1、首先就是看，看颜色：好生姜表皮粗糙，黄色较暗，千万不要买那种表皮颜色亮丽的生姜，这样的生姜十有八九使用硫磺熏的，看起来颜色浅黄，估计就是硫磺姜了。

2、还有硫磺姜不仅颜色看起来是浅黄色，表面也很光滑，被硫磺熏过的生姜表皮脆弱，容易破皮，所以表皮破损的、颜色很浅的生姜很可能是硫磺姜。

3、在挑选生姜时，我们可以观察一下生姜的表面，若是表皮粗糙，可以看清纹理，而且整体颜色呈现淡黄色，那么这些生姜就比较好，若是稍微有些绿头也是可以的。

4、在挑选生姜时，经常会看见发芽的生姜，这样的生姜虽然不似发芽的土豆那样不利于食用，反而证明生姜比较新鲜，但是发芽的生姜消耗掉了本身的营养物质，时间一长会导致生姜干瘪，所以想要让生姜又好又新鲜，最好不要挑选发芽的生姜

5、又好又新鲜的生姜，闻一下，会有很强的辛辣味，这是生姜含有的天然气味。若是有一些其它酸酸的特殊性气味，那么这样的生姜千万不要挑选。

储存方式：

1、窖藏

在初霜降临之前（冬至），当姜叶转黄，姜块已充分成熟后在晴天收回，平摊在地面约8—12小时，厚度不超过15cm，除去泥渣和破碎姜块，再置阳光下暴晒1—2天，然后用4‰含量为5%的多菌灵可湿性粉剂浸泡1小时，捞出晾干（或用1.25‰的代森锌液喷洒姜块），然后放在地势略高，排水良好，向阳的地窖内（注意地窖贮前的灭菌和温湿度），姜入窖要轻拿轻放，分层堆置，使姜块之间有一定的空隙，高度1m，上盖30cm厚的沙质潮土。待日平均温度在5℃以下时密封窖口，定期翻窖检查。

2、室内堆藏（沙藏）

选择阴凉、通风的房屋，先在地面铺一层大石子（拳头大小），再用干净的细沙铺6—8cm厚，将选好、消毒好的姜块，顺序地摆放在沙上，铺一层姜盖一层沙，共5—6层，用砖框边，上盖草帘，保持沙的湿润，此法可保存半年以上。

清洗方法：

1.先择去不需要的叶子

2.使用流动水清洗，冲去泥沙。

3.去除掉变质的部分

4.再用清水反复重洗一遍即可

推荐菜谱：

1、生姜炒花蛤

食材：花蛤适量，生姜一颗，红辣椒以及小葱适量，生抽适量。

做法：小葱切段，生姜切成碎末，红辣椒切小段，花蛤清洗干净；准备好适量的水淀粉待用；先将油热下，放入适量的生姜以及小葱、辣椒炒香；然后放入花蛤快速翻炒下，等到花蛤基本打开，加入适量的食盐以及生抽；再放入水淀粉煮开，快速翻炒几下即可出锅。

2、姜炒子鸭

食材：鸭肉一斤，子姜适量，食盐和酱油少许，适量的黄酒。

做法：先烧开一壶清水，然后把鸭肉焯下水，去掉杂质，捞出待用；然后把鸭肉先炒下，炒出鸭油，放入切好的子姜，香味逼出来；然后再次放入鸭肉，加入适量的白糖、酱油以及黄酒，还有适量清水煮开；再放入适量的小葱焖上半个小时，最后放入食盐即可。

3、姜炖猪蹄

食材：猪蹄一根，野山椒适量，生姜一颗，白醋等。

做法：猪蹄清洗干净，去掉猪毛，中间切开缝隙不断掉；先将猪手焯水下，放入高压锅，放入生姜以及大蒜，稍微煮下，捞出冷却；炖好的猪蹄和野山椒一起装碗；再放入泡过的生姜，加入适量的调味料，泡个半小时即可食用，相当美味。

4、生姜爆炒肉丝

食材：猪肉350克，生姜一个，料酒和生抽，白醋适量，食盐少许。

做法：生姜去皮，切成细丝，将其先放在清水里面，倒入适量的白醋浸泡20分钟，捞出待用；猪肉切成丝状，然后加入料酒一起搅拌腌制下；热下油锅，放入大蒜和葱一起炒香，加入猪肉丝一起炒变色；最后将生姜一起快速翻炒下，加入适量的生抽、食盐以及白糖，炒到熟透即可。

注意事项：

1、生姜虽然是非常不错的调味食材，但要注意不能和兔肉搭配在一起吃，因为兔肉是寒性的

2、生姜不能和韭菜搭配在一起吃，韭菜是一种温性食材，可以达到益脾健胃以及温盛作用，适当的吃一些韭菜可以达到养肝作用，可以让脾胃变得更加健康，但是如果把韭菜和生姜搭配在一起炒着吃就会发酸。

3、生姜不能和生食类海鲜搭配在一起吃，生食类的海鲜搭配生姜一起吃就特别容易发膳。

4、不能和芹菜同吃芹菜本身能够帮助降压镇静、补血健脾、止咳利尿，但如果是吃芹菜的时候又吃姜的话，很容易产生咸苦味。在做有关芹菜的菜肴时还是不要放生姜好，是会影响青菜的口味的。

5、不能和马肉同吃生姜不能和马肉一起吃。马肉是属于性辛冷的食物，能够温经壮阳，而生姜是辛温食物，能够发汗解表。两者搭配一起吃不仅不能发挥相应的作用，还可能引起身体不适。

6、不能和酒同吃生姜不能和酒精饮料一起吃，比如白酒、啤酒等。生姜和酒都属于温热、辛辣食物，一起吃很容易上火，身体过于燥热还可能引起便秘。

肝炎患者不能吃生姜，吃完生姜以后是会让肝火变得更加旺盛的，所以对于肝炎患者来说就不能吃，如果想要改善因为吃生姜而引起的肝火旺，那么就可以搭配一些理气疏肝的食物一起吃，菊花泡茶和山楂泡茶等都有好的改善作用。

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