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基本信息：
菠菜高可达1米，无粉。根圆锥状，带红色，较少为白色。茎直立，中空，脆弱多汁，不分枝或有少数分枝。叶戟形至卵形，鲜绿色，柔嫩多汁，稍有光泽，全缘或有少数牙齿状裂片。雄花集成球形团伞花序，再于枝和茎的上部排列成有间断的穗状圆锥花序；花被片通常4，花丝丝形，扁平，花药不具附属物；雌花团集于叶腋；小苞片两侧稍扁，顶端残留2小齿，背面通常各具1棘状附属物；子房球形，柱头4或5，外伸。胞果卵形或近圆形，直径约2.5毫米，两侧扁；果皮褐色。它的原产地是在伊朗，菠菜是一种草本植物，一般一年可生长出来，他还有其他的一些叫法，比如波斯菜，鹦鹉菜，在我国大部分的地区都称之为菠菜。
1、菠菜中含有的胡萝卜素，被人体吸收后可转化成维生素A。维生素A可以维护上皮组织细胞的健康，还可以促进蛋白质的合成和骨骼的分化，因此具有促进生长发育，提高身体免疫力的功能
2、菠菜中含有大量的抗氧化剂，具有抗氧化、促进细胞增殖的作用，食用后能增强人的青春活力，延缓皱纹的形成
3、每周食用2~4次菠菜的中老年人，可以降低患视网膜退化的危险，从而保护视力，这是因为食用菠菜可以从中摄取维生素A和胡萝卜素，而这两种维生素是构成视觉细胞内感光物质不可缺少的成分。
4、每100g菠菜中含有维生素E 1.74mg、硒0.97μg，这都是天然的抗氧化剂，具有抗衰老、促进细胞增殖的作用，还能激活大脑功能，防止大脑的老化，可以预防老年痴呆症。
5、菠菜叶当中含有铬和一种类似胰岛素的物质，其作用和胰岛素非常相似，可以使血糖保持稳定。
6、缺铁性贫血会导致乏力、易倦、头晕、眼花、耳鸣、心悸、气短、面色苍白等现象，青少年和妇女可以适当食用菠菜，预防缺铁性贫血。
7、菠菜中含有丰富的维生素B，如泛酸、叶酸、硫胺素、核黄素、尼克酸等，当体内维生素B族缺乏时就可能会导致口角炎的发生，而食用菠菜可以预防由缺乏维生素B导致口角炎。
选购技巧：
1、看菠菜的植株
如果菠菜的植株比较健壮，而且整体长得比较整齐，没有受到损伤或者没有被折断的话，说明这样的菠菜质量是比较好的。当然，整个菠菜可不能有抽薹开花的情况，否则就是比较老的，不建议购买喔。
2、看菠菜的叶子
如果发现菠菜的叶子比较厚比较大，而且用手拖住菠菜的根部，叶子能够很好的伸张开来的话，这种菠菜是比较新鲜的，而且保存也比较好，可以选择购买。如果发现菠菜有烂叶、黄叶的话，不建议购买。
3、看菠菜的外形
选购菠菜时，尽量挑那种叶子的色泽是很浓绿的，而且菠菜的根部则是红色的。这样的菠菜是比较新鲜比较嫩的，买回去煮来吃的话，口感会比较好。如果菠菜有损伤、有暗黄的话，千万不要购买。
4、看菠菜的茎部
一般来说，菠菜的叶子比较厚，叶面比较宽，而且叶柄又比较短的话，这类型的菠菜的品质则是比较好的，值得购买。如若发现菠菜的茎部被损坏，根茎已经不完整，千万不要购买。
5、看菠菜掐起来的手感
如果条件允许的话，可以直接把菠菜拿起来，然后用指甲轻微掐一下梗，看是不是可以轻易掐动。若是比较鲜嫩的菠菜，通常都是可以很好的掐动的；若是勉强能够掐动，但是有丝连着的话，说明菠菜是比较老的，不建议购买了。
6、摸一摸菠菜
用手摸一摸菠菜的叶子，若是感觉叶子比较厚，摸起来比较有弹性的话，说明水分比较多，相对会新鲜一些；若是发现菠菜的叶子摸起来焉焉的、软趴趴的，说明水分流失比较严重，不适合购买。
储存方式：
1、冷藏保存
买回家的菠菜先在室温5261下静置1天，除4102了让叶片的水分风干之外，也有助于农1653药挥发。接着直接用厨房纸巾包裹，再装进夹链袋，根部朝下摆放进蔬果室冷藏，可以保存4～7天左右。
2、冷冻保存
先把菠菜清洗、切段后，用盐水稍微汆烫，再分成一包包密封，放进冷冻库保存。冷冻菠菜使用起来相当方便，做成烘蛋、煮汤、煮粥等料理，都不需要事先解冻。
清洗方法：
1.先择去坏的和黄的叶子。
2.把菠菜根切下来,不过不要扔掉,因为菠菜根富含铁,但是往往根里容易藏泥,不好清洗,所以菠菜要和菠菜根分开清洗。
3.洗的时候,先加入少量的小苏打,这样可以有效的去除农药。
4.菠菜用清水泡10分钟,多次漂洗直到没有泥土为止。菠菜根去掉根须浸泡后搓洗(不用担心搓烂),洗净泥土即可。
推荐菜谱：
1、蒜泥拌菠菜
用蒜泥炒菠菜是非常清香可口的，做法也非常的简单，首先要准备好半斤新鲜的菠菜和六瓣蒜以及适量的生抽和麻油。先把菠菜清洗干净，然后用刀切成两段，把大蒜清洗干净后剁碎备用;准备一口煮锅，清洗干净后放入适量的水，用大火烧开，烧开以后把菠菜放进去，三分钟左右后即刻捞出来，再放入清水中冲洗干净，把水分挤出去后装入盘中，然后加入之前准备好的调味料，搅拌均匀后就可以吃了。
2、清炒菠菜
把菠菜炒着吃，相信是大家最熟悉的一种做法，也是最简单的一种做法，这种做法做出来的菠菜比较的清香，而且也不需要太多的材料，只要准备好半斤左右的新鲜菠菜，然后和适量的调味品一起放入锅中进行爆炒，炒熟后就可以装盘食用。但是一定要选择新鲜的菠菜，而且炒的时间不宜过长，如果炒的时间太长的话，那么里面的营养素就会流失一部分也会使口感下降，所以大家一定要掌握好火候。
3、菠菜汤
把菠菜做成菠菜汤来食用的话也是不错的选择，只要将锅中烧开相应的水，然后再把菠菜放进去，加入一点油和盐，烧熟后就可以享用，不管是把菠菜做成汤还是炒着吃都要注意掌握好时间很重要，因为菠菜是很容易被做烂的，一旦做烂的话，不仅味道非常差，营养也丢失，所以我们一定要掌握好正确的烹调方式。
4、炒菠菜
制作炒菠菜时可以这样来进行：首先把准备好的菠菜在清水中清洗干净后在根部用刀把它劈开，分成一段一段的，每段的长度可以保持在三厘米左右，然后把它放到沸水中稍微烫一下，烫过以后再把它捞出来，将其中的水分沥干备用;在炒锅上放入一定的植物油，烧了以后把菠菜放进去炒，最后把准备好的调味品一起放进去，菠菜是很容易炒熟的，所以在炒的过程中时间要控制短一些，一般两三分钟就可以炒熟了。
注意事项：
1、吃之前用沸水煮一下
我们都知道菠菜中含有草酸，如果是直接食用会影响人体对钙物质的吸收，所以食用之前最好是用热水绰一下，这样的目的是破坏掉菠菜中的草酸，防止它形成人体难以吸收的草酸钙。
2、不吃过夜的菠菜
不吃过夜的菠菜是因为过夜的菠菜中含有硝酸盐在还原酶的作用下亚硝酸盐，对人体造成危害，尤其是天气比较热的时候更不能吃过夜的剩菜，不仅仅是菠菜。
3、菠菜不能和豆制品一起食用
其实这个原因也很简单，主要还是因为豆制品中含有丰富的钙元素，而菠菜中的草酸容易结合形成草酸钙，不仅阻碍钙的吸收，而且还容易造成结石。
4、女性朋友例假期间少吃菠菜
我们都知道菠菜可以补血活血，女性朋友处于例假期间是一个比较特殊的时期，不适宜活血。为了防止月经量增多这时期建议少吃菠菜。
5、肠胃不好的人不建议吃菠菜
菠菜虽然可以促进消化，但是对于肠胃不好的人来说菠菜本身是一种凉性蔬菜，多吃就会加重肠胃负担，对于脾胃虚弱的朋友也比较容易引起腹泻。
6、孕妇不适宜多吃
虽然说吃菠菜有很多好处，但是并不适合孕妇多吃，虽然菠菜中含有叶酸，但是它所含量是比较少的，而且最主要的是孕妇比较容易缺钙，菠菜特别容易造成钙物质的流失，对于孕妇来说吃菠菜太多会有一种得不偿失的效果。
7、不要把菠菜当时唯一的补血蔬菜
有的人觉得菠菜补血，所以对于自身有贫血症状了就疯狂的吃菠菜，一天三顿吃菠菜，这样很容易造成身体不适，第一菠菜的补血效果是有限的，第二过量的食用菠菜会造成很大的肠胃负担，而且还会造成营养单一。
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