基本信息：

大蒜（为百合科）葱属，植物的地下鳞茎。大蒜整棵植株具有强烈辛辣的蒜臭味，蒜头、蒜叶（青蒜或蒜苗）和花薹（蒜薹）均可作蔬菜食用，不仅可作调味料，是著名的食药两用植物，大蒜鳞茎中含有丰富的蛋白质、低聚糖和多糖类、另外还有脂肪、矿物质等 。大蒜喜好冷凉，较耐低温。要求较高日照和高温促进花芽及鳞芽分化。此外，大蒜生长以砂质壤土最好，在砂土中生长的大蒜辣味浓，但质地松，不耐储藏。大蒜根浅，根毛多，根系吸水、肥能力较弱，所以不耐旱，在不同的生育期，大蒜对土壤湿度的要求各不相同。

选购技巧：

1、大蒜的蒜皮有紫色和白色两种，一般情况下，挑选紫色的比较好，因为紫色的大蒜的蒜味比较重，杀菌功效也比白皮的大蒜来得好

2、在挑选大蒜的时候还要观察一下大蒜的整体形状，一般不要挑选畸形的大蒜，选择圆形的，不要挑选有缺口的大蒜。

3、在挑选大蒜的时候还可以观察一下大蒜的蒜瓣，挑选大蒜蒜瓣比较均匀的，在蒜瓣与蒜瓣之间有着明显的弧度，这样的大蒜比较好，如果没有弧度，呈光滑状的话，就说明大蒜的蒜瓣比较小，不宜挑选。

4、大蒜发芽的话一般就是大蒜的尖顶部位中长出，所以在挑选大蒜的时候要观察一下大蒜的尖顶部位，如果长出芽了就不宜挑选，因为大蒜发芽了就会导致蒜瓣中营养物质变少。

5、观察大蒜的饱满度，有的大蒜非常饱满，饱满的都裂开口了，这样的大蒜比较好。

6、用手摸一下大蒜，有的大蒜摸起来有些地方凹下去了，这样的大蒜就不宜挑选，还可以捏一下大蒜，好的大蒜捏起来的是硬的，如果捏起来感觉软的大蒜就不宜挑选了，有可能已经发霉了。

储存方式：

大蒜晾干后，经挑选，剔除机械伤、腐烂或皱缩的蒜头，编成辫。夏秋之间放在临时晾棚、冷宅或通风的贮藏库内；冬季为避免受潮、受冻，最好放在通风贮藏库内；也可将蒜头假茎用铁丝串起来，悬挂在通风保温处，使蒜头自然风干，采用此方法，鳞茎不易腐烂、质量好，简单易行。

清洗方法：

1、第一步我们将买来的大蒜剥皮

2、然后用清水去除泥沙

3、挑去损坏的部分

4、将去除好的大蒜，待用

推荐菜谱：

1、腊八蒜

选择紫皮的大蒜剥去外面的一层皮后，洗净并且沥干水分;加入适量的白糖以及陈醋，大约半个月后就会变成绿色了。只有在腊八节前后腌制的大蒜才会变成神奇的绿色的腊八蒜，所以想要吃腊八蒜的话一定要把握好时机。腊八蒜腌制的材料比较简单，就是白糖和醋。适当的吃一些可以杀菌解毒。

2、糖蒜

将大蒜去掉外皮(保留大蒜的完整性)，装入容器中;依次倒入酱油、白糖、食盐、醋没过大蒜;密封一个月后即可食用。糖蒜是民间很多人都会做的，将大蒜整个腌制起来，要吃的时候取出来一个，可以就着大蒜瓣吃粥等。由于大蒜经过腌制，可以保存的时间比较长，而且味道吃起来也没那么冲，有点甜甜的。如果储存的好的话，放一年也不会坏的。

3、蒜泥

将大蒜去掉外皮，洗净后捣烂成泥状;加入少许的酱油、凉开水、醋、芝麻酱，搅拌均匀即可。蒜泥是人们在吃凉菜、火锅时候比较好的蘸酱料，过节的时候，不妨自己在家制作一款美味的蒜泥酱，不仅步骤比较简单容易掌握，而且蘸着食物吃味道更佳。

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