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基本信息：
大葱，为葱种下一变种，区别于分葱（小葱）变种与红葱（楼葱）变种 。大葱植株地上部的外形很象洋葱。叶圆筒形而中空，它的叶鞘茎部包含成假茎，若行培土软化，便造成棍状的“葱白”。大葱在中国的分布非常广泛,但主产区位于淮河秦岭以北的广大地区,涵盖中国的华北平原、东北平原、西北黄土高原等区域，西南地区川云两地也有种植。华北平原大葱种植区包括山东、河北、河南三省和北京、天津两市,是中国大葱的发源地和第一大主产区。东北平原大葱种植区包括辽宁、吉林、黑龙江三省和内蒙古东部地区
1、排毒通便
大葱味辛、性微温，具有发表通阳、解毒调味的作用，主要用于风寒感冒、恶寒发热、头痛鼻塞、阴寒腹痛、痢疾泄泻、虫积内阻、乳汁不通、二便不利等作用。
2、舒张血管
大葱里面含有丰富的维生素C，具有促进血液循环、舒张血管的作用，可以预防血压升高、使大脑保持灵活，起到预防老年痴呆的作用。
3、降低胆固醇
大葱可以降低胆固醇在人体内的堆积，经常吃大葱的人，即使身体比较胖，体内脂肪多，但是其胆固醇的含量并不会增多，而且会起到增强体质的作用。
4、缓解疲劳
大葱里面含有烯丙基硫醚，这种物质能够刺激胃液的分泌，当它与维生素B1含量较多的食物一起吃的时候，可以促使食物中的淀粉和糖类转化为热量，帮助缓解人的疲劳。
5、壮阳补阴
大葱中含有的多种维生素可以保证人体内的激素分泌正常，而且还可以有效起到提高性欲的作用。对于男性来说，每周食用三次大葱，可以起到很好的壮阳补阴的效果。
6、解毒调味
大葱具有解毒的作用，主要用于风寒感冒、阴寒腹痛、恶寒发热等症状。另外，大葱含有挥发油和辣素，可以帮助去除食物中的腥膻味，起到调味的作用。
7、预防癌症
大葱中含有一定含量的果胶，研究发现，食用大葱可以明显减少结肠癌的发生，这是因为大葱中含有蒜辣素，可以抑制人体内癌细胞的生长。另外，大葱中的微量元素硒对于预防胃癌以及多种癌症有一定的作用。
8、发汗抑菌
大葱具有刺激身体汗腺起到发汗散热的作用，另外大葱中的大蒜素具有明显的抵制细菌、病毒的作用，尤其是对痢疾杆菌和皮肤真菌具有明显的作用。
选购技巧：
1、优质的大葱葱白颜色为亮白色，而葱叶颜色为翠绿色，且葱白颜色和葱叶颜色过渡均匀，内外颜色如一。
2、在挑选大葱时，我们应该选择葱白和葱叶长度比例为一比一的大葱，因为这样的大葱味道最为浓郁。
3、大葱在生长过程中容易遭到虫子的啃食，所以在挑选大葱时，应注意观察大葱表面有没有虫眼。
4、如果在购买大葱时，发现大葱的葱叶上有黑色的斑点，那么就说明大葱已经变质或者是受到了病害的影响。
5、质量好的大葱非常硬实，用手捏的时候会感觉硬度值较大，而劣质的大葱会有空心状况，所以在用手捏的时候就会觉得非常软。
6、优质的大葱是非常压秤的，换言之就是其重量较重，我们可以将大葱垫起来感受其重量，如果觉得特别轻，那么就不要购买。
7、新鲜的大葱葱根是湿润的，而且那些刚刚从地里边拔回来的大葱，葱根上还会有泥土，如果大葱的葱根干燥且枯黄，那么就是不新鲜的大葱。
储存方式：
大葱应该放在纸箱里保存，注意在存放之前，把大葱晾晒干，然后把葱头朝下放入纸箱里，放入阴凉通风处。这个保存方法很简单，只要准备一些纸箱就行了。纸箱能防止潮湿，只要大葱保持干燥，气温下降就不会把大葱冻坏。除了用纸箱保存，还可以把大葱放在花瓶里，或者陶瓷类的大盆里，下面埋一些土
注意要把大葱头朝下放在盆里。放在土里埋之前，需要摘掉黄叶，但是不要动根部，大葱的根部很重要，没有了根须的大葱很难保存长久。如果感觉以上方法比较复杂，可以直接把大葱装进塑料袋里，然后放进冰箱保存就行了。放进冰箱里之前，大葱要晾晒干水分，还要把葱白和葱叶分开，不用洗，直接放进塑料袋里，或者装入保鲜膜中，放入冰箱恒温层，调整冰箱温度为0度到-5度
清洗方法：
1、先把大葱用清水冲去泥沙，彻底洗干净。
2、将大葱的前面切断不要，剩下的部分留着吃。
3、有的大葱买回来后有老的叶子，这一个步骤就是将叶子用手撕掉。
4、将大葱的杆切成一小段一小段。
5、将叶子将成一堆，和杆子分开进行。
6、放到任何菜里都是很不错的选择。
推荐菜谱：
1、猪肉炒大葱
我们首先需要准备原料，有猪肉还有大葱，还有一些生抽料酒，大蒜等，首先我们将猪肉切成片状，用生抽料酒还有大蒜在盆中腌制半个小时左右，然后我们将大葱切好，这时候的大葱作为主料使用应该将大葱切为长条段，然后油锅中放入食用油等油煮好之后，将腌制好的猪肉放进油锅中进行翻炒，然后等猪肉变色之后，最好可以放入白砂糖进行均匀的翻炒，然后再放入我们切好的大葱，这样中火炒制一段时间之后就可以出锅了，大葱可以压制出猪肉的腥味，并且还可以作为辅料使用，可以增加这道菜品的鲜味。
2、炒大葱
把洗好的葱切成斜刀的段，大葱的处理最关键就是斜刀切，如果顺着要切的话，炒熟以后会出现c牙。选择有点肥的肉切成肉丝炒锅里，放油，油5成热时，放入肉丝，把肉丝炒至变色后，放花椒面，盐，酱油直至把肉炒熟，放入大葱段快速翻炒，炒匀后撒味精，装盘出锅
3、大葱配烤鸭
吃烤鸭时，可在荷叶饼内抹些甜面酱，再放入鸭片内，卷上大葱段，特别爽口好吃；做酸辣汤或是热清汤时，可在最后撒上葱花和香油，滋味更佳；在煎鸡蛋时若配上葱花，可去掉鸡蛋腥味，食之香成可口。
注意事项：
1、大葱不能与豆腐干同食，豆腐干富含钙质，不易与含有大量草酸的菠菜、大葱等同食，否则易产生结石。
2、大葱不能与鸭同食，鸭蛋中的钙遇到大葱中的草酸，易形成草酸钙，常食会形成体内结石，损害健康。
3、大葱不能与杨梅同食，杨梅与葱一起吃，会产生复杂的生化反应，对人体具有一定的负面影响。应避免同食。
患有胃肠道疾病的患者，尤其是有溃疡疾病的患者最好少吃大葱。身体比较虚、出汗较多的人群也最好不要吃大葱。患有眼疾的患者最好少吃大葱，这是因为大葱食用过多的话，会损伤人体的视力
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