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基本信息：
十字花科，芸苔属一年或二年生草本植物，高可达70厘米，无毛，根粗，坚硬，基生叶倒卵形或宽倒卵形，坚实，深绿色，有光泽，叶柄有或无窄边；总状花序顶生，呈圆锥状；花浅黄色，花梗细，和花等长或较短；萼片长圆形，白色或黄色；花瓣长圆形，顶端圆钝，有脉纹，长角果线形，果瓣有明显中脉及网结侧脉；喙顶端细，种子球形，紫褐色，有蜂窝纹。4月开花，5月结果。原产亚洲。小白菜是一种纯天然的绿色蔬菜，它的色泽比较艳丽，它的叶子是淡绿色的，它的叶子底端是白色的。小白菜的肉质比较肥厚，做出来的菜肴非常的香甜。中国南北各省栽培，尤以长江流域为广。嫩叶供蔬菜用，为中国最普遍蔬菜之一，而且都富含很高的营养成分。
1、吃小白菜可以滋润肌肤
在小白菜中含有的一些维生素c和胡萝卜素，都是极其丰富的，这是其它的蔬菜无法比及的，经常吃小白菜能够有效地摄入这些营养物质，可以滋润我们的皮肤，让我们的皮肤变得更加的光滑细嫩，而且还可以有效促进皮肤细胞的代谢，特别适合皮肤粗糙的人群，经常的食用小白菜。可以把小白菜作为美容养颜，润泽肌肤的食材来吃。
2、吃小白菜可以缓解紧张情绪
经常会有些人由于某些事情而搞得情绪非常的紧张，很多人情绪紧张，主要是由于体内缺少一些维生素和泛酸，所以补充这些营养元素是很重要的。在小白菜中所含有的维生素b1和维生素b6是极为丰富的，通过补充这些营养元素，可以有效缓解紧张的情绪，让自己的心态保持平和。特别是对于那些即将要进行考试的学生来说，非常有帮助，家长朋友们不妨在给孩子考试前做一些小白菜的菜肴吃。
3、吃小白菜能够保持血管通畅
如果自己的血管出现了问题的话，那么就很容易造成一些疾病的出现，比如胆固醇过高或者是血糖高，这都是非常影响健康的，通过吃一些小白菜，能够有效的改善这些病症，能够让自己的血管保持弹性通畅，可以有效减少动脉粥样硬化的病症出现，而且还可以使胆固醇的代谢加快，让废弃物排出体外，所以多吃一些小白菜，能够让我们的血管更加的健康，老年朋友们在平时饮食中可以适当的加入一些小白菜的菜肴。
选购技巧：
1、小白菜的个头；之所以叫小白菜就是因为不像大白菜那么大。
2、建议大家挑选的时候以小棵的为标准，稍大一些的白菜就没有那种水灵了，口感还干涩
3、20cm到25cm左右都是可以接受的，这种的小白菜，生长的正是时候。
4、小白菜的外表；农药的话，小白菜闻起来会有一股刺鼻的味道，大家很容易分辨。
5、建议大家挑选的时候不要奔一点虫洞也没有的用劲，为标准。蔬菜怎么可能会没有虫子呢，如果没有那就不正常了。
6、有的菜叶被虫子咬去大半了，大家就不要挑选了，没什么可吃的了。
7、有少量的虫洞，不是那么太好看，美观，这样的会比较的好吃，没化肥。
8、小白菜的颜色；颜色是分辨生长时间，成熟期的主要标志。
9、暗绿色的是老白菜了，生长的时间较长。
10、翠绿的，看着就很水灵的那种就是大家要挑选的了。这种的口感好，营养丰富。
11、青是青，白是白。叶要很绿，而叶邦要很白，这种的生长的较好。
12、小白菜的根部；正常新鲜的根部应该是白色，但因为从土中拔出，所以会有些泥。
13、建议大家挑选的时候，把泥扣掉，看看根部颜色，如果没有烂掉，没有变暗黄就可以了
14、根部要很饱满的，如果是抽抽的样子，建议大家不要挑选了。
储存方式：
小白菜的最佳保存温度为0℃左右，储存温度高，菜叶易黄化及腐烂，储存寿命较短。在0℃左右，小白菜约可存放两周；放在冰箱里冷藏，可保存8～10天；若常温（20℃）下，置于阴凉通风处保存，保存期限约为1～2天。需要注意的是，小白菜存放时忌用水洗，水洗后，茎叶细胞外的渗透压和细胞呼吸均发生改变，会造成茎叶细胞死亡溃烂，营养成分大损。
清洗方法：
1、这是买来的一斤小白菜，小白菜还带有泥土，先将小白菜的菜帮从根部掰开，
2、每一棵小白菜都要将菜帮掰开，菜帮叶分开，菜帮的叶心都分开，
3、这就是将每棵小白菜的菜帮和菜心分开的小白菜，
4、将处理好的小白菜放入水池中，用水来泡洗。
5、用手来揉搓后在泡洗30分钟，将泡洗的第一边水去掉后在泡洗第二边。
6、泡洗好的小白菜放在菜板上，这就是泡洗好的小白菜后的水，你看多清净。
推荐菜谱：
1、清炒小白菜
最普遍最简单的做法就是把小白菜炒着吃，清炒小白菜是非常美味的一道小菜，而且做法上面也是非常简单方便的。只要准备好半斤左右的新鲜小白菜，先把它放在水中浸泡，然后用清水冲洗干净，再放入篮子里面把水分沥干，锅里面放入一些植物油把锅烧热，然后将洗净备好的小白菜放进去爆炒，再加入一些食用盐，把它炒熟了即可食用，清炒小白菜鲜香美味，营养极高。
2、水煮小白菜
小白菜还可用来水煮，如果能够把小白菜水煮着吃的话，那么相信你肯定会喜欢的，而且在做法上也非常的省事，只要把小白菜清洗干净，在锅里面放入适量的清水，把水煮开，煮开以后将洗净的小白菜放进去煮。煮的时间不用太长，一般5分钟就可以了，然后在期间放入一些食用盐和少量的鸡精即可。水煮小白菜可以清肠通便，非常适合便秘的人食用这道菜，而且味道非常的清淡。
3、拌小白菜
如果不喜欢炒着吃，也不喜欢水煮着吃，那就把它拌着吃，拌小白菜吃也是极富特色的一种吃法。先把小白菜在水中浸泡清洗洁净，然后放入烧开的水中煮，大概两分钟后捞起来，放入盘子里面，加入一些酱油和食用盐，也可以放一些醋在里面，搅拌均匀，如果喜欢吃辣的话，可以放入一些胡椒粉，最后这道拌小白菜就做好了，味道是非常爽口的。
注意事项：
1、小白菜+兔肉：兔肉中含有大量的氨基酸的同时，兔肉性凉，小白菜里面有很多碱性阳离子，还益于助消化，一起吃人体的功能肠胃受不了，容易引起腹泻和呕吐。
2、小白菜+黄瓜：黄瓜里有可能破坏维生素C的酶，而小白菜里含有丰富的维生素，两者同时食用会降低对维生素c的吸收。
3、小白菜+醋：醋是酸性调味剂，两者同时食用的话会造成营养流失。
脾胃虚寒、大便稀溏者慎食，因小白菜性凉，故脾胃虚寒者不宜多食。同时小白菜中含有的粗纤维可促进大肠蠕动，达到润肠通便的效果，所以大便稀溏者最好也不要食用。
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