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基本信息：
白菜是我国原产蔬菜，菜叶可供炒食、生食、盐腌、酱渍，外层脱落的菜叶尚可作饲料。
每百克白菜中含水分95.14克、蛋白质0.86克、脂肪0.1克、碳水化合物3.9克（其中含膳食纤维0.94克）、维生素A 13毫克、胡萝卜素80毫克、硫胺素0.03微克、核黄素0.04毫克、尼克酸0.4毫克、维生素C 28毫克、维生素E0.36毫克、钙35毫克、磷28毫克、钾90毫克、钠48.4毫克、镁9毫克、铁0.6毫克、锌0.61毫克、硒0.39微克、铜 0.04毫克、锰0.16毫克，其中含异亮氨酸34毫克、亮氨酸55毫克、赖氨酸46毫克、硫氨基酸28毫克。白菜所含蛋白质和维生素多于苹果和梨，所含微量元素亦很突出，其中锌的含量比一般蔬菜及肉、蛋等食品都多。可以毫不夸张地说，白菜是一种营养极其丰富的大众化蔬菜，也是人体所需微量元素的宝库。有“百菜不如白菜”、“冬日白菜美如笋”之说。如果与肉类同食，既可增添肉的鲜美味，又可减少肉中的亚硝酸盐类物质。正如俗语说：“肉中就数猪肉美，菜里唯有白菜鲜。”通过测定黄色、桔红心和普通白心大白菜的主要营养成分，结果表明：在3种球色大白菜中，桔红心大白菜品种的VC、β胡萝卜素、粗纤维、Ca、Fe、硫氰酸根含量最高，黄色品种β胡萝卜素、粗纤维、Ca、Fe、硫氰酸根含量次之，而白心品种除VC含量显著高于黄色品种外，其余营养成分含量均最低。桔红心大白菜最适于生食凉拌或做汤。
吃大白菜是能够帮助我们起到补钙功效的，对于大白菜来说，其中是含有丰盛钙元素的，同时大家吃大白菜还可以起到养颜护肤的功效，在大白菜中的含水量是很高的，同时大白菜的热量也是很低的。在空气比较干燥的情况下，这时候的寒风对我们的皮肤损害是非常大的，同时大白菜中是含有丰盛的维生素C、E，而且我们选择多吃大白菜，这样还可以起到很好的护肤和养颜功效，对于女性来说很不错的。大白菜的防癌功效也是非常不错的。在大白菜中是有一些微量元素的，大家吃大白菜是能起到辅助分解雌激素的，而对于这样的雌激素来说，是会与乳腺癌相接洽的。同时在大白菜中还含有微量的钼，这样是能够起到克制人体内亚硝酸胺的生成的功效，所以说大白菜的防癌作用还是非常不错的。大白菜对我们润肠通便也是非常有意义的，在大白菜中是富含膳食纤维的，同时大家吃大白菜的时候还可以起到润肠通便的功效。特别是对于容易上火的人群来说，我们选吃大白菜是不错的选择，多吃大白菜可以发挥出清火的作用。
选购技巧：
1.看颜色，白菜分结球与不结球，本文指的是结球的品种。结球的大白菜，一般来挑白色的，因为白色的大白菜会甘甜一些，口感甚好。如果是青色的白菜，那么口味就不同。另外，就算是结球的大白菜，也不完全是白色的，因为外面的部分，会有太阳照耀，会变青色。所以，有一点的青色叶子在外边，是允许的。
2.看大小，如果不是限定分量买的话，尽量挑个儿大的大白菜，因为这样的话里面可食用的叶茎多。个儿小的大白菜，一剥开外面的几片茎叶，里面的茎叶也没有剩下多少了，相对不划算。所以，推荐挑个儿大的。同时个儿大的白菜，积累的养分也多，生长好。
3.看外表，就大白菜而言，挑选的时候，看外表很重要。一般要挑卷得密实的大白菜，同时也要看看根部，根部要小一点，因为大白菜的根是吃不得的。另外重要的一点，要看看腐烂了没有，如果烂掉了，要慎选。。
4.看手感，好的大白菜，非常的结实，用手一感受，会比较沉，这个是正常的。结实的大白菜，口感会更加甘甜。
5.看叶茎，大白菜可以稍微放一小段时间，特别是冬天的时候。但是挑的时候，尽量挑新鲜的，从外面的叶茎就可以看出。叶茎水分比较足，新鲜。
储存方式：
第一步，我们要把新鲜的白菜放在有阳光的地方晾晒一天的时间，然后我们剥掉白菜表面的一层菜叶。
第二步，我们需要调制一款溶液，首先在容器里面倒入一勺白醋，然后再倒入五勺的清水，接着我们把白菜的根部浸泡在溶液里面，浸泡1分钟时间。.
第三步，我们在喷壶里面倒入一些高度白酒，然后将白酒均匀的喷洒在白菜的上面。
第四步，利用保鲜膜包裹住整颗白菜。最后我们将包裹好的白菜放置通风阴凉处保存，高度白酒能够起到消毒杀菌的作用，而且还可以锁住白菜里面的水分。用保鲜膜包裹能够防止白菜里面的水分往外面流失。这样就能够有效地延长白菜的保鲜期。
1、冰箱保存
这种方法最为简单也最为方便，冰箱的冷藏区能使大白菜保色保鲜，保持原汁原味，只是一般的家用冰箱空间有限，放入一个大白菜之后就已经占据了很大的空间，其他的蔬菜就比较难放进去了。
2、塑料袋保存法
如果大白菜买的不是很多，那么在室内温度比较低的时候，可以用塑料袋将每棵大白菜套住，并系上袋口。如果气温回升，室内温度在零度以上时，可以用塑料袋把白菜从上往下套，但是不用封口，把白菜根朝下放在地上就可以。这种方法可以使白菜存放更长的时间，并且叶子也会保持水分。
3、报纸保存法
这种方法就是用报纸把每棵大白菜包裹起来，放到阴凉处，这样可以使白菜保鲜一个星期左右。
清洗方法：
白菜前期生长出的是最外层的真叶，是按照一定开展角度生长的，这部分在采收时都会去掉。
白菜长到一定大小，会从生长点陆续长出心叶，这些叶子是向里生长的，成卷心状，这就是后期白菜的基本形状。白菜心是最后长出来的，也是最嫩的， 而且白菜叶片都是紧凑成长的，不会碰触到任何农药和灰尘杂质。害虫也是进不来的。
1、买回来的大白菜是整棵的，将大白菜的绿叶去掉后，用刀将大白菜从中间发开，将白菜芯取出。
2、用手将白菜帮一层一层的抠出来，白菜帮都是一层一层的包裹着。
3、将要做菜的白菜帮放入水池中先泡上，泡上30分钟后在用水来冲洗。
4、用水池的水冲大白菜的帮的里面和外面，在用手来一层一层的揉搓洗。
5、白菜帮都泡洗后，在用清水在10分钟后，在取出白菜帮来滤水。
6、买回来的大白菜，通过泡洗，揉搓，冲洗，在泡后，大白菜的颜色就更加的洁白，洗干净后的大白菜就可以用刀来切菜样了
推荐菜谱：
（一）醋溜白菜
用料：
盐
葱
姜
蒜
生抽 一汤勺
海鲜酱油 一汤勺
白糖 一茶勺
陈醋 两汤勺,或白醋
水淀粉 适量
香油 少许（或麻油）
1、白菜洗净，打斜刀片成薄片
2、葱姜蒜切末，蒜要多切些，一半用来爆锅，一半用来调汁
3、取一碗，加入醋、糖、一，两种酱油、盐、一半蒜末，调匀
4、起热锅入油，三成热时下葱姜蒜末爆香，下白菜片翻炒到稍软，倒入调汁继续翻炒至白菜6、7成熟，加水淀粉勾薄芡，淋香油即可
（二）白菜炖冻豆腐的做法
用料：
姜片5克
冻豆腐20克
白菜20克
小葱1根
八角1个
食用油5毫升
1、准备姜片，冻豆腐切块
2、小葱切段，白菜切段
3、锅中热油，倒入姜片、葱段、八角、干辣椒，大火爆香
4、倒入冻豆腐，高汤、胡椒粉
5、加入盐、鸡粉、清水，大火炖10分钟即可
注意事项：
1、腐烂的白菜含有亚硝酸盐等毒素，食后可使人体严重缺氧甚至有生命危险。
2、烹调时不宜用煮焯、浸烫后挤汁等方法，以避免招牌营养素的大量损失。
3、大白菜在沸水中焯烫的时间不可过长，最佳的时间为20～30秒，否则烫得太软、太烂，就不好吃了。
4、大白菜性偏寒凉，胃寒腹痛、大便溏泻及寒痢者不可多食。
5、肺寒咳嗽患者不宜食用。
6、大白菜不能与兔肉、山竹一起食用，会引起腹泻或者身体上的一些不适。
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