基本信息：

双孢蘑菇又称白蘑菇、蘑菇、洋蘑菇。有“世界菇”之称。双孢蘑菇的菌丝还作为制药的原料。双孢蘑菇每100g鲜品中约含蛋白质3.7g（双孢菇蛋白质含量为35%—38%，）、脂肪0.2g、糖3.0g、纤维素0.8g、磷110mg、钙9mg、铁0.6mg。双孢蘑菇含有多种氨基酸、核苷酸、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素PP、维生素D原等。

双孢菇是生活中最受欢迎的一种食用菌，它肉质细嫩营养丰富，平时人们食用它不但能吸收大量植物蛋白和多糖，还能吸收盐酸胆碱和多种对人体有益的维生素，他有着宿中之王的称号，人们使用它能保健身体也能提高人体健康水平，下面是对双孢菇功效以及使用简介的详细介绍，喜欢这种食材的人可以重点看一看。

1、滋补强壮身体

滋补强壮身体是双孢菇最重要的功效，因为双孢菇中含有大量的植物蛋白和天然多糖，还有十几种对人体有益的氨基酸，这些营养被人体吸收后能缓解体虚，增强身体各器官功能，并能提高人类身体素质。双孢菇中还含有丰富维生素和一些矿物质这些物质能加快人体内抗体产生，对增强人体自身免疫力有极大好处。

2、预防癌症

如果说人们多吃双孢菇还能预防癌症发生，因为双孢菇中含有的蘑菇多糖和益蛋白都是天然抗癌成分，它们既能阻止人体细胞癌变，又能抑制人体内致癌物质产生，并能防止癌细胞扩散，经常吃双孢菇能降低癌症发病率，也能缓解癌症病情，减轻癌症患者痛苦。

3、预防高血压

双孢菇中含有多种活性酶，这些活性酶介入人体不能净化血液和清理血液中的胆固醇，也能抑制人体对胆固醇的吸收，可防止人体因胆固醇过高而出现高血压，它能促进血液循环增强心脏功能，对维持人类心血管健康有很大的好处。双孢菇中还含有丰富的胰蛋白酶和麦芽糖，这些物质能促进消化液分泌，也能提高肠胃功能，人们食用它以后能预防缓解消化不良。

选购技巧：

1、首先要观察色泽，双孢菇本身是白色略带点灰色的，但是也不能太白了，太白有可能是不良商家打了漂白剂，必须要看起来比较自然就好。同时要闻气味，如果闻到发酸、发臭的气味，这种的双孢菇已经不新鲜了，味道也非常差劲，所以尽量不要购买哦。

2、要注意观察双孢菇大小，大小决定了双孢菇是否嫩，也就是双孢菇是成熟度，不能选择太成熟的口磨，否则会比较老，烹饪时影响口感。一般选择小的为好，直径最好不要超过4CM，另外，一定更要注意双孢菇表面没有出现腐烂的情况哦，不然吃到我们人体内会导致我们出现中毒的症状的。

3、在选择双孢菇时要仔细观察菇盖和双孢菇的各个部位，如果发现菇盖上有褐色或黑色的小斑点，则不能挑选，因为这有可能是双孢菇受到病害，当然了，我们在购买双孢菇的时候，还需要注意菇柄的长短哦，一般短粗的质量都是非常不错的哦，

储存方式：

双孢菇适合在湿度为90—95%环境下存放，此时将蘑菇贮存在0—3℃的温度条件下即可达到保鲜的目的，双孢菇在保鲜期间，应保持温度和湿度的相对稳定，双孢菇买回家之后，不吃的就不要沾水，带盒子放入冰箱保鲜层，可以放一周左右。

清洗方法：

如果口蘑带菌柄，可以剪掉菌柄底部的根蒂，根蒂质地粗糙口感差、营养价值低、杂质多不好清洗。剪掉后清洗就容易多了。

方法1、盐水能清除蘑菇上杂质和粘液，还能驱出菌褶中的虫子和抑制蘑菇上有害微生物； 按每1斤水中加10克食盐配成2%盐水浸泡口蘑； 浸泡10分钟后倒掉盐水，加清水漂洗3遍即可。

方法2、小苏打水不仅能很快去除杂质，还有去除农药残留的作用； 按每1斤水中加小苏打5-10克配成浓度1%-2%的碱水； 把口蘑放进去浸泡20分钟，再用清水漂洗3-5遍就可以。

方法3、淘米水中颗粒物与口蘑中杂质摩擦，增强清洗效果。淘米水隔夜后黏度变大，清洗效果更好。此外淘米水浸泡口蘑还能起到漂白的作用； 第一遍淘米水不干净一般不用，用第二遍淘米水浸泡蘑菇； 如果淘米水太少可以加清水，淘米水不少于口蘑总量的4倍； 浸泡时间10分钟，浸泡时还可以沿同一个方向搅动，帮助清洗杂质； 清水漂洗3遍即可。

推荐菜谱：

（一）香肠双孢菇

用料：

双孢菇 5个

油 适量

蒜 3瓣

盐 适量

香肠 1根

蚝油 1勺

青椒 1个

1、蘑菇，香肠，大蒜切片，青椒切丝

2、油烧开

3、先把青椒和大蒜放到锅里炒炒出浓厚的蒜味

4、香肠和蘑菇一起下锅

5、放入盐，蚝油翻炒，出锅

（二）双孢菇炒肉片

用料：

双孢菇3个

五花肉200g

四季豆8根

1、准备食材，五花肉用白酒，盐，姜丝腌制半小时，花椒用开水冲泡备用

2、四季豆斜切呈菱形状，双孢菇切片状，洋葱切粒

3、锅内放油爆香洋葱粒

4、放入五花肉翻炒均匀

5、待肉变色时放入少许花椒水

6、放入四季豆翻炒均匀

7、放入双孢菇翻炒均匀

8、等到四季豆全熟时放入适量盐

9、放少许生抽滴入一滴香油提味即可出锅

注意事项：

双孢菇在食用时也有一些禁忌，它还有大量的e蛋白和一些天然活性成分，有些人食用它以后容易出现过敏，所以生活中那些本身就是过敏体质的人群禁止吃双孢菇。新鲜的双孢菇中还有一些对人体有害的物质，但这些物质在接触高温以后会失去活性，所以双孢菇仅只生吃，最好经过烹调高温加工后再食用。 皮肤过敏要谨慎吃双孢菇；另蘑菇为发物，故对蘑菇过敏的人要忌食。

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