基本信息：

鸡腿蘑又名毛头鬼伞、毛鬼伞、刺蘑菇，属真菌门、担子菌亚门、层菌纲、伞菌目、鬼伞科。鸡腿蘑幼时肉质细嫩，鲜美可口，色香味皆不亚于草菇。因其形如鸡腿，肉质似鸡丝而得名，并无鸡肉味，是近年来人工开发的具有商业潜力的珍稀菌品，被誉为“菌中新秀”。鸡腿蘑已被定为符合联合国粮农组织和世界卫生组织要求的集“天然 、营养 、保健”三种功能为一体的16 种珍稀食用菌之一 。

鸡腿蘑还是一种药用蕈菌，味甘性平，有益脾胃、清心安神、治痔等功效，经常食用有助消化、增进食欲和治疗痔疮的作用。其热水提取物对小白鼠肉瘤180和艾氏癌抑制率分别为100%和90%。鸡腿蘑含有治疗糖尿病有效成分。据分析测定，每100克鸡腿菇干品中，含有蛋白质25.4克(其含量鸡腿蘑鸡腿蘑(11张)是大米的3倍，小麦的2倍，猪肉的2.5倍，牛肉的1.2倍，鱼的0.5倍，牛奶的8倍)，脂肪3.3克，总糖58.8克，纤维7.3克，热量346千卡；还含有钾1661.93毫克，钠34.01毫克，钙106.7毫克，镁191.47毫克，磷634.17毫克等常量元素和铁1376微克，铜45.37微克，锌92.2微克，锰29.221微克，钼0.67微克，钴0.67微克等微量元素。鸡腿菇含有20种氨基酸，总量17.2%。人体必需氨基酸8种全部具备，占总量的34.83%；其它氨基酸12种，占总量的65.17%。鸡腿蘑含有丰富的蛋白质，碳水化合物，多种维生素，多种矿物质。具有调节体内糖代谢、降低血糖的作用，并能调节血脂，对糖尿病人和高血脂患者有保健作用，是糖尿病人的理想食品。

适宜人群：一般人群均可食用，尤其适合食欲不振、糖尿病人、痔疮患者食用。

选购技巧：

菌盖：菌盖应是圆柱形，并沿着边缘紧紧包裹着，直径2～13厘米为佳，颜色呈洁白至浅褐色。不要菌盖长开的，长开的代表太老了。  

菌褶：菌褶应排列稠密，颜色呈白至浅褐色为佳。  

菌柄：菌柄应长度以8～12厘米，颜色呈洁白的为好。  

1、优质的鸡腿菇菌盖形状为圆柱形，而且特别饱满，且菌盖与菌柱连接紧实，但是菌盖不能长开，因为长开之后就不鲜美了。

2、质量好的鸡腿菇菌柱颜色为黄白色，并不会特别的白，而菌盖的颜色为淡褐色，那些菌柱颜色看起来特别白的鸡腿菇，大多都有增白剂，不建议购买。

3、闻鸡腿菇的味道，新鲜的鸡腿菇应有蘑菇的清香味，如果闻到有药剂味或者腐臭的味道，那么就说明这样的鸡腿菇是不能购买的。

4、因为闻着有药剂味的鸡腿菇，大多都是用药水浸泡过的，含有有害物质；那些闻着有腐臭味道的鸡腿菇，基本上都已经腐败了。

5、挑选鸡腿菇时注意观察鸡腿菇的菌褶，优质的鸡腿菇，其菌褶排列的非常规则，而且紧密。

6、因为我们吃鸡腿菇时，最主要的食用部位就是菌柄，所以说应该选择菌柄较长的鸡腿菇，长度应为十厘米左右。

7、新鲜的鸡腿菇一般都比较重，可以用手拿起鸡腿菇感受重量，如果感觉特别轻，那么就说明鸡腿菇不新鲜了。

储存方式：

1、如果数量不多，可取鲜蘑菇根部的杂物除净，放入淡盐水中浸泡10~15分钟，捞出后沥干水分，再装入塑料袋中。这样，可保鲜一星期。鸡腿菇保鲜期很短。一旦成熟就会很快开伞变黑自溶。所以采收要及时。尽量保存在2-4℃的环境条件下。

2、如果贮存数量较多，可先将鲜蘑菇晾晒一下，然后放入非铁质容器中叠加贮存。注意叠放时一层鲜蘑菇洒一层盐。此法可存放一年以上。 

3、鸡腿菇含有大量的水分和蛋白质，冷冻后，再溶解，会破坏蘑菇的结构，变得软、乱，外形难看，吃起来也略带苦味。一般放置于冷藏室中即可保存好几天，注意要敞开点、保持透气，否则很容易腐烂。

4、鸡腿菇盐水保鲜法：0.6%～0.8%的食盐水，浸泡鲜菇20～30分钟，捞起沥干，装入容器贮藏。可延长货架寿命0.01%～0.02%柠檬酸溶液中，15～20分钟，捞起沥干,装入容器密封，阴凉存放。

5、气调保鲜。气调保鲜分机械和自发式两种。机械式气调保鲜是利用抽真空，补充二氧化碳或氮气，以降低氧气含量。自发式气调保鲜是利用鸡腿菇自身的呼吸作用，使氧气浓度下降，二氧化碳浓度上升低温。

清洗方法：

1、清洗之前也需要注意鸡腿菇是否有虫蛀，霉斑，杂质。

2、先把鸡腿菇的根部去掉，再用刀把鸡腿骨从中间切成两半，最后切成滚刀块

3、先把鸡腿菇放在温水中浸泡一下，在烹饪之前一定要挤干鸡腿菇中的水分。

4、炒菜之前，需要先用热水焯一下。

推荐菜谱：

（一）炒鸡腿菇

用料：

胡萝卜 半根

木耳 5朵

鸡腿菇 5个

生抽 3勺

酱油 半勺

蚝油 一勺

青椒 一个

葱姜蒜 适量

1、葱蒜姜爆香，

2、先加入鸡腿菇翻炒，木耳胡萝卜翻炒，加入调料，

3、最后放青椒，十三香，鸡精，

4、出锅。

（二）酱汁鸡腿菇

用料：

鸡腿菇 2个

青椒 1个

洋葱 1个

孜然 1勺

1、鸡腿菇用手一条一条撕开，大小均匀，越细越好。

2、用盐水泡5分钟。

3、下锅煸炒，水干后放盐.生抽、老抽、孜然。

4、最后放切碎的洋葱和青椒。

5、起锅放放香菜点缀。

注意事项：

鸡腿菇或有毒，鸡腿菇的味道鲜美，营养丰富，但并非所有品种都可食用，而且不能食用的都有毒性。另外，鸡腿菇在采摘后亦不能放得长久，否则当它成熟了之后，亦因为内里的毒素而不能食用；另外，假如鸡腿菇在采摘前已发了毛头，亦不能食用，因为菌内已开始有毒素。鸡腿菇千万不能与酒精饮品一起食用。

对于痛风病的患者是不建议吃一些鸡腿菇的，我们知道痛风病是一种广泛的发生在一些人身上的关节性的疾病，日常生活中一些人经常吃大鱼大肉而且再配上一些酒就很容易导致患上痛风病，痛风病是一种非常折磨人的病，而且现在的医学无法使通风病痊愈，所以对于痛风病的患者来说，在饮食方面是要非常的注意的，所以为了痛风病患者自身的疾病不再重复发生，建议痛风病的患者在日常生活中不要选择吃一些鸡腿菇这种食物。

消化不良者慎吃鸡腿菇，鸡腿菇中含有丰富的粗纤维类食物，属于身体比较难以消化的真菌细胞壁，因此消化不良的人群食用有很大可能引起便秘。

婴幼儿不宜食用鸡腿菇，鸡腿菇中含有很多的类似粗纤维的物质，在人体中比较难以消化吸收，而且婴幼儿消化功能相对成人来说太弱，食用鸡腿菇有很大可能引起消化不良、便秘。

合序（重庆）生态农业科技有限公司提供包装及规格定制服务，

客户可根据实际需要选择如下包装方式：

1、散装

2、普通包装

3、真空包装

4、定制包装

合序（重庆）生态农业科技有限公司提供多种售后保障服务，

亦可根据客户需求提供定制售后。

信息快速收集与反馈：公司管理部每月将对客户进行一至两次的满意度调查，根据实际情况制定详细整改方案并监督现场遵照执行，客户在合作期间遇到的有关产品和服务的相关问题都可以第一时间反馈到公司，公司将根据情况提供对应的解决方案。

应急预案：当遇到客户临时加量时，或客户因为突发情况，有特殊需求时，公司将根据客户要求尽力提供到相应的服务。

24小时服务：公司全天24小时在线服务，有问题时，可随时联系公司并协助尽快解决。

免费配送：所有客户免费配送到点（临时加量或特殊需求除外）。